As tortas de erva do calhau são pequenos fritos de alga, ovos e farinha, um petisco tradicional do Corvo que mostra bem a ligação dos corvinos ao mar.
A alga, conhecida localmente como erva do calhau ou erva-patinha, é apanhada nas rochas da costa e cortada miúda antes de se juntar à massa. Na vizinha ilha das Flores fazem-se tortas semelhantes, com o nome de tortas de erva-patinha.
Modo de preparação
Lave bem a alga em água fria, escorra-a e esprema-a para tirar o excesso de água. Se usar alga seca, deixe-a em água cerca de 1 minuto e escorra.
Corte a alga em pedaços pequenos com uma tesoura ou uma faca bem afiada.
Numa taça, junte a alga, a cebola, o alho, os ovos batidos, a farinha e a massa de pimentão. Mexa bem até ficar tudo ligado.
Aqueça o azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente, deite colheradas da massa e espalme-as ligeiramente.
Frite até alourarem por baixo, vire-as e deixe alourar do outro lado.
Escorra as tortas em papel absorvente e sirva-as quentes.
Dicas
- Fora dos Açores, procure alga verde do género Ulva, fresca ou desidratada: 10 g de alga seca, hidratada em água durante cerca de um minuto, substituem 100 g de alga fresca.
- Na falta de alga verde, flocos de nori hidratados são uma alternativa, com sabor mais intenso.
- Se apanhar a alga, lave-a muito bem em água doce para tirar a areia e o sal e esprema-a antes de a cortar. Respeite as regras locais de apanha.
- Também pode fritar as tortas em banha em vez de azeite. O cebolinho pode substituir a cebola.
- A alga e a massa de pimentão já trazem sal: prove antes de temperar. Se a massa ficar muito líquida, junte mais uma colher de farinha.
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