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Amêijoas de São Jorge
Amêijoas de São Jorge à moda da Caldeira de Santo Cristo, Açores: abertas no tacho tapado com cebola, alho, vinagre, louro, colorau, cominhos e salsa.
- 4 pessoas
- 15 min
- 15 min
- 2h
- Fácil
A lagoa da Fajã da Caldeira de Santo Cristo, em São Jorge, é o único sítio dos Açores onde há amêijoas, conhecidas pelo tamanho e pelo sabor. A apanha é limitada e protegida, e só alguns restaurantes da ilha as servem.
Esta é a maneira de as fazer na Caldeira: abertas no tacho tapado, sobre um refogado de cebola e alho alourados em azeite e óleo, com vinagre, louro, colorau e cominhos, e salsa no fim.
Modo de preparação
Demolhe as amêijoas durante 2 horas ou mais, em água bem salgada com sal grosso (ou em água do mar limpa), e renove a água uma ou duas vezes.
Escorra as amêijoas e lave-as bem debaixo da torneira, com água fria.
Num tacho largo, aqueça o azeite com o óleo e aloure a cebola e o alho.
Junte o vinagre, o louro, o colorau, os cominhos e pimenta preta, mexa e tempere com pouco sal.
Deite as amêijoas no tacho, tape e deixe cozinhar em lume médio, a sacudir o tacho de vez em quando, até abrirem todas.
Desligue o lume, espalhe a salsa por cima e deixe repousar uns 5 minutos, tapado.
Sirva logo, com pão caseiro para molhar no molho.
Dicas
- Fora de São Jorge, use amêijoa-boa, a mesma espécie da Caldeira, bem fresca e de bom tamanho.
- As amêijoas da Caldeira são uma espécie protegida, com época de defeso: compre-as apenas a vendedores autorizados.
- Se tiver tempo, deixe-as de molho 3 a 4 horas em água fria com sal e mude a água algumas vezes.
- Deite fora as amêijoas que não abrirem.
- Na ilha também se fazem com um refogado de cebola, alho, tomate e salsa, temperado com massa de malagueta, sem vinagre nem cominhos.
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