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Lapas com molho Afonso à moda de Santa Maria
Lapas com molho Afonso à moda de Santa Maria, Açores: lapas na concha cozinhadas num instante com cebola, alho, pimenta vermelha, salsa e azeite.
- 4 pessoas
- 15 min
- 10 min
- Fácil
As lapas com molho Afonso foram um dos petiscos mais apreciados de Santa Maria no tempo em que as lapas abundavam na ilha: lapas pequenas, ainda na concha, cozinhadas num instante num refogado leve de cebola, alho, pimenta vermelha e salsa em azeite.
O segredo está na rapidez: as lapas cozem só até se soltarem das conchas e o tacho abana-se em vez de se mexer. Servem-se como entrada ou petisco, com pão de milho e um copo de vinho de cheiro.
Modo de preparação
Lave bem as lapas em duas ou três águas frias e escorra-as.
Pique finamente a cebola e o alho e deixe-os amaciar no azeite, em lume brando, sem ganharem cor.
Quando a cebola estiver macia, deite a salsa e a pimenta vermelha picadas e tempere de sal e pimenta preta.
Suba o lume, deite as lapas no tacho e, se quiser, o vinho.
Deixe-as cozer pouco tempo, a sacudir o tacho de vez em quando em vez de mexer, e retire do lume logo que as lapas comecem a despegar-se das conchas.
Prove, acerte os temperos e leve à mesa de imediato.
Dicas
- Escolha lapas pequenas e vivas. Fora dos Açores, procure lapas açorianas ou da Madeira em peixarias especializadas, frescas ou congeladas.
- A apanha de lapas nos Açores tem época de defeso e regras próprias: compre sempre a vendedores autorizados.
- Não deixe cozer demasiado, porque as lapas ficam rijas em poucos minutos.
- Cuidado com o sal: as lapas já são salgadas.
- Em São Miguel há quem junte meio decilitro de vinho branco com uma colher de chá de farinha dissolvida, para ligar o molho.
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