O molho de fígado é um dos produtos da matança do porco no Corvo: fígado e carne de porco cortados miúdos, temperados com alho, vinho ou vinagre e especiarias, e depois cozinhados lentamente.
Fazia parte da comida de inverno da ilha, ao lado do torresmo, da linguiça e da morcela. Come-se quente, com batata ou batata-doce cozida.
Modo de preparação
Corte o fígado, a carne, o coração e a língua, se os usar, em cubos pequenos, e o toucinho em cubinhos.
Misture o alho esmagado com o vinho, o vinagre, a massa de pimentão, os cominhos, a pimenta-da-jamaica, a pimenta preta e um pouco de sal.
Envolva as carnes neste tempero, tape e deixe marinar no frigorífico durante dois dias. Mexa de vez em quando.
Num tacho largo, derreta o toucinho em lume brando até largar a gordura.
Junte as carnes com a marinada e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora, a mexer de vez em quando, até a carne estar macia e o molho apurado. Se secar demasiado, junte um pouco de água.
Retifique o sal e sirva quente, com batata ou batata-doce cozida.
Dicas
- No Corvo há registo de dois temperos: um só com vinagre, alho, sal e pimenta-da-jamaica, e outro com vinho, cominhos, massa de pimentão, pimenta-da-jamaica e pimenta preta. Esta receita junta os dois. Para a versão só com vinagre, dispense o vinho, os cominhos, a massa de pimentão e a pimenta preta e junte um pouco de água durante a cozedura.
- Para o fígado ficar mais macio, marine-o à parte e junte-o só nos últimos 15 a 20 minutos de cozedura.
- O coração e a língua são tradicionais mas opcionais; se não os usar, aumente a quantidade de carne. A língua deve ser escaldada e pelada antes de cortar.
- Na falta de massa de pimentão, use pimento vermelho assado esmagado com sal. Se a massa já for salgada, tempere com cuidado.
- Fica bem com ovos estrelados ou mexidos. Guarda-se no frigorífico três a quatro dias e melhora de um dia para o outro.
Outras receitas
Todas as receitasCouves da barça
Couves da barça, um dos pratos mais conhecidos do Corvo: couves cozidas com carne de porco salgada, batata e batata-doce, servidas com caldo e broa de milho.Caldo de nabos de Santa Maria
Caldo de nabos de Santa Maria, Açores: nabos da terra cozidos com carne de porco, chouriço, toucinho e batata-doce, servido sobre fatias de pão caseiro.Cozido das Furnas
Receita do cozido das Furnas: carnes, enchidos e legumes cozinhados lentamente com o calor vulcânico das caldeiras da Lagoa das Furnas, em São Miguel.O que está errado?
Diga-nos o que está errado: ingredientes, quantidades, passos ou a origem da receita. A equipa verifica antes de corrigir.