As couves da barça são um dos pratos mais conhecidos da cozinha do Corvo: couves cozidas com carne de porco salgada, batata e batata-doce, num cozinhado simples e reconfortante.
O nome vem da barça, o pote onde antigamente se guardava em sal a carne de porco. Antes de ir ao lume, a carne é demolhada para perder o excesso de sal. À mesa, as carnes e as batatas vão para uma travessa e o caldo das couves serve-se à parte, com pão caseiro ou broa de milho.
Modo de preparação
Se for salgar a carne em casa, esfregue as peças com sal grosso uma a duas semanas antes e guarde-as cobertas de sal, num recipiente fechado, no frigorífico.
Na véspera, ponha as carnes de molho em água fria e troque a água várias vezes.
Coza as carnes num tacho grande com água sem sal durante cerca de 30 minutos. Retire-as e guarde a água da cozedura.
Descasque a batata e a batata-doce e corte-as em pedaços grandes. Lave a couve e corte-a grosseiramente.
Leve a água da cozedura ao lume com as batatas, a couve, a cebola inteira, os dentes de alho e um fio de azeite. Deixe cozer até os legumes ficarem macios.
Retire a cebola e o alho, junte as carnes ao tacho e deixe levantar fervura para aquecer tudo.
Corte as carnes em pedaços e disponha-as numa travessa com as batatas. Sirva o caldo com as couves à parte, com pão caseiro ou broa de milho.
Dicas
- Se não salgar a carne em casa, procure carnes de porco já salgadas num talho ou numa mercearia portuguesa e ajuste o tempo de demolha ao grau de sal.
- Troque a água da demolha duas ou três vezes e prove um pedaço de carne cozida antes de temperar: normalmente não é preciso juntar sal.
- Use couve de folha, como a couve-galega; a couve-lombarda também resulta.
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