Os torresmos de vinha d'alhos são pedaços de carne de porco, sobretudo entrecosto com alguma gordura, marinados em vinho, alho, malagueta e sal e depois cozinhados devagar na banha até o molho desaparecer e a carne alourar. São um prato comum a todo o arquipélago e fazem também parte da mesa tradicional do Faial, onde se servem com batata, arroz branco, inhame cozido ou pão de milho.
O prato está ligado à matança do porco e, antigamente, o que sobrava guardava-se em potes de barro, coberto de banha.
Modo de preparação
Corte o entrecosto em pedaços com um ou dois ossos cada.
Numa tigela, misture o vinho com o alho, a massa de malagueta, o colorau, a pimenta e sal. Envolva bem a carne nesta vinha d'alhos.
Tape e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro; mexa uma ou duas vezes.
Passe a carne e a marinada para um tacho largo de fundo grosso e leve a lume médio até começar a ferver. Junte a banha e deixe derreter.
Baixe o lume e deixe cozinhar devagar, destapado, cerca de 1 hora e meia, a mexer de vez em quando, até a carne estar tenra e o líquido quase evaporado.
Aumente um pouco o lume e deixe a carne fritar na gordura, a virar os pedaços de vez em quando, até ficarem bem alourados nas pontas.
Prove, acerte o sal e sirva quente, regado com um pouco do molho do fundo do tacho.
Dicas
- Quanto mais tempo a carne marinar, mais sabor ganha: há quem prepare a vinha d'alhos com dois ou três dias de antecedência.
- Pode usar pá de porco aos cubos em vez de entrecosto.
- Sem vinho de cheiro, use um tinto jovem; também se faz com vinho branco.
- A massa de malagueta pode ser substituída por malagueta fresca pisada com sal ou por piri-piri, a gosto.
- Guarde a gordura que sobrar no tacho: serve para refogados ou para aquecer os torresmos no dia seguinte.
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