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São Miguel Povoação Carne
Cozido das Furnas
Receita do cozido das Furnas: carnes, enchidos e legumes cozinhados lentamente com o calor vulcânico das caldeiras da Lagoa das Furnas, em São Miguel.
- 8 pessoas
- 45 min
- 6h
- Média
O cozido das Furnas é o prato mais conhecido do Vale das Furnas, no concelho da Povoação. Carnes de vaca, porco e galinha, chouriço, morcela, legumes e tubérculos são arrumados por camadas numa panela que se enterra nas caldeiras junto à Lagoa das Furnas, onde coze devagar com o calor vulcânico do solo.
Não leva água: o caldo forma-se apenas com os sucos que os ingredientes libertam durante cerca de seis horas debaixo da terra. É servido em vários restaurantes das Furnas e continua a ser feito por famílias e visitantes, que reservam a sua cova nas caldeiras.
Modo de preparação
Corte a carne de vaca, o porco e a galinha em pedaços médios e o toucinho em bocados. Deixe o chouriço e a morcela inteiros.
Descasque as batatas, as batatas-doces e os inhames. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento e o repolho e a couve em quartos; guarde algumas folhas de couve inteiras.
Numa panela grande com tampa, arrume os ingredientes por camadas: o porco e o toucinho no fundo, depois a vaca, o repolho, a couve, as batatas e as batatas-doces, o inhame, as cenouras e, por cima, a galinha. Tempere cada camada com sal.
Embrulhe a morcela e o chouriço nas folhas de couve reservadas e coloque-os no topo. Não junte água.
Tape bem a panela, prenda a tampa com um cordel e meta-a num saco de pano ou de serapilheira.
De manhã cedo, enterre a panela na cova reservada nas caldeiras e deixe cozer com o calor do solo durante cerca de 6 horas (entre 5 e 7, conforme a temperatura da cova).
Desenterre a panela, retire o saco e sirva as carnes, os enchidos e os legumes em travessas, regados com um pouco do caldo que se formou no fundo.
Dicas
- Sem caldeira, use um tacho grande de fundo grosso com uma tampa que vede bem (pode selá-la com papel de alumínio) e junte cerca de uma chávena de água. Coza no forno a cerca de 140 °C durante 5 a 6 horas, ou em lume muito brando no fogão até tudo estar tenro, sem mexer.
- Na véspera, pode temperar as carnes com sal e alho; há quem junte também pimenta da terra.
- O inhame é opcional em algumas receitas e pode ser substituído por mais batata-doce. Fora dos Açores, use uma morcela macia no lugar da morcela açoriana.
- Nas Furnas, as covas das caldeiras são reservadas junto dos serviços da Câmara Municipal da Povoação.
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