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Caldo de nabos de Santa Maria
Caldo de nabos de Santa Maria, Açores: nabos da terra cozidos com carne de porco, chouriço, toucinho e batata-doce, servido sobre fatias de pão caseiro.
- 6 pessoas
- 30 min
- 1h30
- Fácil
O caldo de nabos é um dos pratos mais emblemáticos de Santa Maria. Faz-se com os «nabos da terra», o nabo próprio da ilha, cozidos com carne de porco, chouriço, toucinho e batata-doce, de preferência numa panela de ferro.
Antes de irem ao lume com as carnes, os nabos são escaldados e cozidos em água nova. À mesa, o caldo deita-se numa terrina sobre fatias de pão caseiro, e as carnes, os nabos e a batata-doce servem-se a acompanhar.
Modo de preparação
Raspe a casca dos nabos e parta-os em pedaços grossos.
Escalde os nabos em água a ferver durante alguns minutos e deite essa água fora.
Volte a cozê-los em água nova, sem sal, de preferência numa panela de ferro, até ficarem quase macios.
Escorra os nabos, passe-os por água limpa e reserve.
Numa panela grande, coza a carne de porco e o toucinho na água durante cerca de 40 minutos e retire a espuma que se formar à superfície.
Junte os nabos, o chouriço e a batata-doce, tempere com sal e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até tudo estar macio.
Disponha as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo bem quente.
Corte as carnes e o chouriço e sirva-os numa travessa com os nabos e a batata-doce, ao lado do pão ensopado.
Dicas
- Fora de Santa Maria, use nabos pequenos e firmes. Não salte o escaldão nem a cozedura em água nova, passos próprios da receita mariense.
- Uma panela de ferro mantém o calor por igual, mas um tacho largo de fundo grosso também serve.
- Use pão caseiro de véspera, que absorve o caldo sem se desfazer.
- Prove o caldo antes de salgar, porque o chouriço e o toucinho já trazem sal.
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