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Terceira Sopas

Sopas do Espírito Santo da Terceira

Sopas do Espírito Santo à moda da Terceira: pão ensopado em caldo de vaca e galinha com hortelã, canela e malagueta, servido com repolho e as carnes cozidas.

Rende
10 pessoas
Preparação
30 min
Confeção
3h
Espera
2h
Dificuldade
Média

As sopas do Espírito Santo, também chamadas sopas do Império, são servidas nas festas do Divino Espírito Santo, que nos Açores têm o seu ponto alto no domingo de Pentecostes. A receita muda de ilha para ilha e até de freguesia para freguesia.

Nesta versão, associada à Terceira, fatias de pão duro são ensopadas no caldo onde cozeram a carne de vaca e a galinha, perfumado com hortelã, cebola, alho, canela e malagueta, e comem-se com o repolho; as carnes vêm a seguir. Muitas receitas juntam ainda fígado e sangue de vaca cozidos e um pouco de molho de alcatra.

Modo de preparação

  1. Ate as cebolas, os alhos, a hortelã, a canela e a massa de malagueta num saco de pano.

  2. Leve ao lume uma panela grande com a água, sal e o saco de temperos e deixe levantar fervura.

  3. Junte a carne de vaca e a galinha e deixe cozer em lume brando, retirando a espuma. Se usar frangos, junte-os só quando a vaca estiver quase cozida.

  4. Quando as carnes estiverem cozidas, junte o repolho e a banha e deixe cozer mais 15 a 20 minutos.

  5. Entretanto, coza o fígado e o sangue em água, em tachos separados, e corte-os às fatias.

  6. Corte o pão em fatias grossas e disponha-as numa terrina ou em tigelas fundas, com algumas folhas de hortelã por cima.

  7. Regue o pão com o molho de alcatra, espalhe por cima o repolho e algumas fatias de fígado e de sangue e deite um pouco de caldo quente. Passados alguns minutos, junte mais caldo até o pão ficar bem ensopado.

  8. Tape com um pano de linho, abafe com um cobertor e deixe repousar 2 a 3 horas; entretanto, mantenha as carnes e o resto do caldo quentes.

  9. Sirva primeiro as sopas, com mais caldo a ferver se for preciso, e a seguir as carnes, a galinha em pedaços e o resto do fígado e do sangue.

Dicas

  • Use pão de trigo com um ou dois dias: o pão fresco desfaz-se no caldo.
  • O fígado, o sangue e o molho de alcatra podem ficar de fora; a sopa mantém o perfume da hortelã e da canela.
  • Há versões que juntam batatas ao caldo quando as carnes já estão meio cozidas.
  • Sem saco de pano, ate os temperos num pedaço de gaze.
  • Para desengordurar, deixe o caldo arrefecer, retire a gordura que solidifica à superfície e volte a aquecê-lo.

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