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Biscoitos de orelha de Santa Maria
Receita tradicional dos biscoitos de orelha de Santa Maria, nos Açores: massa com banha, manteiga e fermento caseiro, moldada à mão e cortada à tesoura.
- 200 unidades
- 2h
- 1h30
- 14h
- Difícil
Os biscoitos de orelha são o doce mais emblemático de Santa Maria e só se fazem nesta ilha. A massa leva farinha, ovos, açúcar, manteiga, banha e fermento caseiro, e cada biscoito é moldado à mão: uma tira fina de massa dá voltas nos dedos até ficar triangular e as três pontas são cortadas à tesoura em forma de «orelha».
Nas casas marienses, não podiam faltar na matança do porco, nos casamentos, nas festas do Espírito Santo e no Natal. Pelo Natal, os afilhados recebiam dos padrinhos um biscoito de orelha de tamanho especial, bem maior do que os outros.
Modo de preparação
Na véspera, prepare o fermento: desfaça a massa de pão lêveda com um pouco de farinha e de água morna, tape a tigela e deixe levedar durante a noite.
No dia seguinte, deite a farinha numa bacia grande e junte-lhe o fermento, os ovos, o açúcar, a banha, a manteiga e o sal.
Trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa e começar a fazer bolhas de ar quando a dobra; junte um fio de água morna só se estiver demasiado seca.
Forme bolas do mesmo tamanho, tape-as com um pano enfarinhado para não colarem e deixe-as levedar.
Depois de levedada, volte a sovar a massa até estar macia e boa de moldar.
Tire bocadinhos de massa, role cada um entre as mãos até obter um cordão fino e espalme-o com o polegar.
Dê várias voltas com a tira aos dedos indicador e médio e deslize-a para fora sem a desenrolar, para o biscoito fechar em triângulo.
Com uma tesoura, dê um pequeno corte em cada um dos três cantos: são as «orelhas».
Barre os tabuleiros com banha, espalhe por cima um pouco de farinha e arrume os biscoitos.
Leve ao forno bem quente, como para o pão (num forno doméstico, cerca de 200 °C), até ficarem cozidos e de cor castanho-clara.
Retire os tabuleiros, ponha os biscoitos ao alto, encostados uns aos outros, e devolva-os ao forno em temperatura branda (cerca de 120 °C) até secarem e ficarem duros: é o chamado «abiscoitar».
Deixe arrefecer por completo antes de os guardar em latas ou sacos bem fechados.
Dicas
- Esta é meia receita, mais fácil de fazer em casa. A fornada tradicional das casas marienses é o dobro: 3 kg de farinha, 10 ovos, 1 kg de açúcar, 500 g de banha, 250 g de manteiga e 2 a 3 colheres de sopa de massa lêveda, para cerca de 400 biscoitos.
- Se não tiver massa de pão lêveda, peça um pouco numa padaria ou prepare na véspera um isco com um pouco de fermento de padeiro fresco, farinha e água morna.
- Faça os biscoitos pequenos, com 3,5 a 6 cm de lado e 8 a 16 g cada, para cozerem e secarem por igual.
- Guarde-os em latas bem fechadas, em local seco, para se manterem estaladiços.
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