A sopa de agrião é uma das sopas mais associadas à ilha das Flores. Faz-se com batata e agrião e, na versão tradicional, o caldo é preparado com ossos de porco salgados.
Nesta receita, a sopa é triturada até ficar cremosa e o agrião só entra no fim, para manter a cor e o sabor ligeiramente picante.
Modo de preparação
Na véspera, demolhe os ossos de porco salgados em água fria e troque a água algumas vezes.
No dia seguinte, escorra os ossos, ponha-os num tacho com cerca de 2 litros de água limpa e deixe cozer cerca de 45 minutos. Coe o caldo e reserve-o.
Noutro tacho, derreta a banha e cozinhe a cebola e o alho em lume brando até a cebola amolecer.
Acrescente a batata e mexa durante 2 a 3 minutos, para ganhar sabor.
Deite caldo suficiente para cobrir bem a batata, deixe ferver e baixe para lume brando até a batata estar cozida.
Enquanto a batata coze, arranje o agrião: elimine os talos mais rijos, lave as folhas em várias águas e deixe escorrer.
Tempere com pimenta e prove antes de pôr sal. Deixe amornar um pouco e triture até obter um creme; se ficar espesso, junte mais caldo ou água.
Volte a pôr o tacho ao lume, junte o agrião e sirva assim que levantar fervura.
Dicas
- Sem ossos de porco salgados, use um bom caldo de carne e coza uma fatia grossa de toucinho fumado com as batatas; no fim, corte-o aos cubinhos e junte-o à sopa.
- Junte o agrião só no fim e deixe ferver apenas um instante, para não perder a cor.
- Prove antes de pôr sal: os ossos salgados já temperam bastante o caldo.
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