As rosquilhas são grandes argolas de massa doce levedada, feita com farinha, ovos, açúcar, manteiga, banha e leite, e um dos doces típicos do Pico nas festas do Espírito Santo, cujo ponto alto é o Domingo de Pentecostes, sete semanas depois da Páscoa. São levadas nos cortejos e distribuídas a todos os que comparecem na festa, como gesto de partilha.
A massa é mole e precisa de tempo para levedar. Antes de ir ao forno, cada rosquilha leva cortes à volta, que se abrem durante a cozedura, e, ainda quente, é pincelada com manteiga.
Modo de preparação
Prepare o fermento: numa tigela pequena, desfaça o fermento na água morna com o açúcar e as 2 colheres de farinha. Tape e deixe 10 a 15 minutos, até criar bolhas.
Num alguidar grande, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara. Junte o sal e, se usar, a aguardente e a raspa de limão.
Adicione o fermento, metade da manteiga e o leite e incorpore a farinha peneirada aos poucos.
Misture o resto da manteiga com a banha, junte à massa e amasse 10 a 15 minutos, até ficar elástica. A massa é mole e pega-se às mãos: enfarinhe as mãos em vez de juntar farinha. Se parecer seca, acrescente um pouco mais de leite.
Cubra o alguidar com um pano e uma manta e deixe a massa levedar num sítio morno, sem correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 2 horas e meia).
Divida a massa em 3 porções iguais, molde-as em bolas e deixe-as repousar 30 minutos numa bancada enfarinhada, tapadas com um pano.
Fure o centro de cada bola com o dedo e alargue o buraco com as mãos, num movimento circular, até formar uma argola larga. Passe as argolas para tabuleiros com papel vegetal e deixe levedar mais 30 a 45 minutos.
Aqueça o forno a 180 °C. Com a ponta de uma tesoura virada para baixo, faça cortes a toda a volta de cada rosquilha, até cerca de metade da espessura, e abra-os ligeiramente com os dedos.
Leve ao forno 30 a 35 minutos, até estarem bem douradas e soarem ocas quando batidas por baixo.
Assim que saírem do forno, pincele-as generosamente com manteiga derretida e deixe arrefecer numa grelha antes de cortar.
Dicas
- Para saber se a massa já levedou o suficiente, deite uma bolinha de massa enfarinhada num copo de água à temperatura ambiente: quando subir à superfície, está pronta.
- Para o buraco não fechar no forno, coloque no centro de cada argola uma taça pequena que possa ir ao forno, untada com manteiga.
- Se não tiver tesoura, faça os cortes com uma faca bem afiada.
- A aguardente e a raspa de limão são opcionais; há receitas de família que não as usam.
- Uma rosquilha já dura pode ser aproveitada num pudim de pão.
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