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Folar das Flores

Folar das Flores, o pão doce da Páscoa: massa levedada com ovos, açúcar, manteiga, limão, canela e noz-moscada, com um ovo inteiro no centro.

Na ilha das Flores, o folar é o pão doce da Páscoa: uma massa levedada, enriquecida com ovos, açúcar e manteiga, parecida com a massa sovada.

É costume colocar um ovo inteiro, com casca, no centro do folar antes de ir ao forno. Pode ser cozido em forno de lenha ou num forno doméstico.

Ingredientes

4 unidades

Derreta a manteiga e deixe-a amornar.
Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar, a raspa de limão, a canela, a noz-moscada, o sal e a aguardente.
Junte a farinha e o fermento e comece a amassar à mão.
Junte aos poucos a manteiga derretida, sem parar de amassar. Se a massa estiver rija, acrescente um pouco de água morna até ficar elástica.
Divida a massa em quatro partes, molde cada uma numa bola ligeiramente achatada e coloque-as em tabuleiros untados ou forrados com papel vegetal. Se quiser, ponha um ovo com casca no centro de cada folar e pressione ligeiramente.
Tape com um pano e deixe levedar num sítio morno até duplicar de volume, cerca de 2 a 3 horas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 a 40 minutos, até o folar estar dourado.

Se usar fermento fresco de padeiro, conte com cerca de 30 g e desfaça-o num pouco de água morna antes de o juntar.
A massa leveda melhor num sítio morno e sem correntes de ar, tapada com um pano.
O ovo do centro pode ir cru, à temperatura ambiente, ou já cozido. Prenda-o com duas tiras de massa cruzadas para não sair do lugar.
Pincele o folar com gema batida antes de ir ao forno para ficar com brilho.

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