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São Miguel Vila Franca do Campo Doces

Queijadas da Vila

Receita caseira das queijadas da Vila, doce conventual de Vila Franca do Campo, em São Miguel: recheio de coalhada, gemas e açúcar numa massa fina.

Rende
20 unidades
Preparação
1h
Confeção
20 min
Espera
12h
Dificuldade
Difícil
Queijadas da Vila

As queijadas da Vila são pequenos doces de Vila Franca do Campo: uma massa fina que envolve um recheio macio e húmido de coalhada de leite, gemas, açúcar e manteiga. A tradição liga-as ao Convento de Santo André, na vila, e são hoje um produto emblemático do concelho.

Esta é uma versão caseira tradicional, que começa na véspera com a preparação da coalhada.

Modo de preparação

  1. Na véspera, aqueça o leite até ficar morno, junte o coalho e mexa. Tape e deixe repousar, sem mexer, até o leite coalhar.

  2. Corte a coalhada, deite-a num pano fino e esprema bem até sair todo o soro.

  3. Amasse a coalhada escorrida até ficar muito fina, junte as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha e misture bem.

  4. Leve a mistura a lume brando, sempre a mexer, só até levantar fervura. Retire do lume, deixe amornar, passe por um passador e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

  5. No dia seguinte, misture a farinha, o ovo, a manteiga, a banha, o açúcar e o sal e junte água morna aos poucos, até obter uma massa lisa que se estenda bem. Embrulhe-a num pano e deixe descansar.

  6. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

  7. Estenda a massa bem fina numa bancada enfarinhada e corte discos com cerca de 12 cm de diâmetro.

  8. Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, levante os bordos e franza-os para formar uma pequena taça. Envolva cada queijada com uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura, para segurar a forma.

  9. Disponha as queijadas num tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos, até a massa estar cozida e o recheio ligeiramente dourado.

  10. Deixe arrefecer, retire as tiras de papel e polvilhe com açúcar em pó.

Dicas

  • A dose de coalho varia de marca para marca; siga a embalagem e, se o leite não coalhar, junte um pouco mais.
  • Use leite gordo, de preferência cru, para uma coalhada mais rica.
  • Em vez das tiras de papel vegetal, pode usar formas pequenas de queque ou de tarte, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
  • O soro que sobra da coalhada pode ser aproveitado para fazer pão.

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