← Voltar à culinária

Graciosa Doces

Queijadas da Graciosa

Queijadas da Graciosa: tartes em forma de estrela, de massa fina e estaladiça, com recheio de leite, açúcar, gemas e canela. O doce mais famoso da Graciosa.

Rende
15 unidades
Preparação
40 min
Confeção
2h
Espera
8h
Dificuldade
Média

As queijadas da Graciosa são o doce mais famoso da ilha: pequenas tartes em forma de estrela, de massa fina e estaladiça, com um recheio de leite, açúcar e gemas, aromatizado com canela. Apesar do nome, não levam queijo.

Antes de ganharem fama fora da ilha, eram um doce caseiro, feito pelas donas de casa da Graciosa para festas e encontros de família, e chamavam-se covilhetes de leite. A produção concentrou-se depois na Vila da Praia, e por isso também são conhecidas por queijadas da Praia. A receita das queijadas comerciais é guardada pelos produtores; esta é uma versão caseira.

Modo de preparação

  1. Na véspera, ponha o leite e o açúcar num tacho largo e leve ao lume até ferver.

  2. Reduza o lume e deixe apurar cerca de 1 hora e meia, a mexer de vez em quando, até o leite ficar espesso e cor de caramelo claro.

  3. Fora do lume, misture a manteiga e a canela e espere que amorneça.

  4. Bata ligeiramente as gemas, junte-as ao preparado e leve de novo ao lume, sem parar de mexer, apenas até começar a ferver, para as gemas cozerem.

  5. Deite o recheio numa taça, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

  6. No dia seguinte, ligue o forno a 180 °C. Numa taça, misture a farinha, o açúcar e o sal e abra uma cova no meio.

  7. Deite na cova o ovo e a manteiga derretida e amasse, acrescentando água em pequenas quantidades, até a massa ficar macia e fácil de esticar. Deixe-a descansar um pouco.

  8. Numa bancada enfarinhada, estenda a massa até ficar muito fina e forre com ela as formas untadas, puxando-a para as pontas da estrela.

  9. Deite uma colher de recheio em cada forma e coza cerca de 30 minutos, até a massa ficar estaladiça e o recheio ganhar cor.

  10. Deixe arrefecer nas formas antes de as retirar.

Dicas

  • Faça o recheio de véspera: precisa de tempo para reduzir e de uma noite no frigorífico para ganhar consistência.
  • Mexa o leite com regularidade enquanto reduz, para não pegar; um tacho largo encurta o tempo.
  • Sem formas em estrela, use formas de tartelete caneladas ou de queques: corte círculos de massa com um copo e aperte o bordo em pontas.
  • Estenda a massa o mais fina possível; é isso que a torna estaladiça.

Outras receitas

Todas as receitas
← Voltar à culinária

O que está errado?

Diga-nos o que está errado: ingredientes, quantidades, passos ou a origem da receita. A equipa verifica antes de corrigir.