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Polvo guisado à moda do Pico
Polvo guisado à moda do Pico: polvo cozinhado na própria água com cebola, alho, louro, malagueta e tomate e depois apurado em vinho tinto até ficar tenro.
- 4 pessoas
- 20 min
- 1h25
- Fácil
O polvo guisado em vinho é um dos pratos mais associados à ilha do Pico. O polvo não é cozido antes: vai cru para o tacho, larga a sua própria água e acaba de cozinhar em vinho tinto, de preferência vinho de cheiro, que lhe dá um molho escuro e encorpado.
Cada casa tem o seu tempero, mas a base repete-se: cebola, alho, louro, tomate e um toque de malagueta. Serve-se com batatas cozidas, bolo de milho, pão ou arroz branco para aproveitar o molho.
Modo de preparação
Corte o polvo em pedaços e deixe-o escorrer bem num passador.
Num tacho largo e pesado, derreta a banha com o azeite e aloure ligeiramente a cebola e o alho com a folha de louro.
Junte o polvo, a malagueta e a polpa de tomate, mexa bem e deixe cozinhar em lume médio cerca de 30 minutos, a mexer de vez em quando, para o polvo largar a sua água.
Regue com o vinho tinto sem chegar a cobrir o polvo. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 45 minutos, até o polvo estar tenro; se for preciso, junte mais um pouco de vinho.
Nos últimos minutos, coloque o raminho de salsa por cima do guisado.
Retire a salsa e o louro, prove e só então acerte o sal.
Sirva quente, polvilhado com salsa picada, com batatas cozidas, bolo de milho, pão ou arroz branco.
Dicas
- Congelar o polvo durante pelo menos um dia antes de o cozinhar ajuda a torná-lo mais tenro.
- O vinho de cheiro é o tinto aromático feito nos Açores com castas americanas. Fora das ilhas, use um tinto jovem e frutado.
- Também se pode fazer com vinho branco e um pau de canela em vez do tinto; não junte água, porque o polvo larga líquido suficiente.
- Prove antes de salgar: o polvo já é naturalmente salgado.
- Se quiser as batatas no guisado, junte-as em cubos grandes quando o polvo estiver quase cozido.
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