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Polvo guisado à moda do Faial
Polvo guisado à moda do Faial: polvo apurado em banha e azeite com cebola e massa de pimenta, com vinho branco, do Porto e de cheiro. Com batata e pão de milho.
- 6 pessoas
- 25 min
- 1h30
- Média
O polvo guisado com vinho também é prato típico do Faial. Na versão faialense não entra tomate: o polvo coze primeiro na água que larga e só depois recebe o vinho tinto, de preferência vinho de cheiro.
Esta receita junta ainda um pouco de vinho branco e um fio de vinho do Porto, e pede paciência: o líquido que o polvo solta é retirado e volta ao tacho quando este começa a secar. Serve-se com batata cozida e pão de milho.
Modo de preparação
Se o polvo for fresco, bata-o para o amaciar. Lave-o bem e corte-o em pedaços pequenos.
Leve ao lume um tacho com o azeite e a banha. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os amolecer só até a cebola ficar translúcida, sem alourar.
Acrescente o polvo e deixe-o cozinhar em lume médio até largar bastante água.
Passe esse líquido para uma tigela e mantenha o polvo ao lume. Quando o fundo do tacho começar a secar, volte a juntar o líquido reservado.
Tempere com a massa de pimenta e a pimenta em grão, junte o raminho de salsa e o louro e deixe cozinhar em lume brando até o polvo estar macio.
Junte então o vinho branco e o vinho do Porto e, a seguir, o vinho de cheiro, um pouco de cada vez. Mantenha uma fervura suave até o molho engrossar.
Prove antes de pôr sal, porque o polvo e a massa de pimenta já são salgados, e junte piri-piri se gostar de mais picante.
Retire a salsa e o louro e sirva com batata cozida e pão de milho.
Dicas
- Se o polvo for congelado, descongele-o no frigorífico; fica mais tenro e dispensa ser batido.
- A massa de pimenta (pimenta da terra) é uma pasta açoriana de pimentos vermelhos com sal, mais ou menos picante. Pode substituí-la por massa de pimentão ou por massa de malagueta, conforme o picante que preferir.
- Sem vinho de cheiro, use um tinto jovem e frutado.
- Também fica bem com batata-doce cozida em vez de batata.
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