← Voltar à culinária
Alcatra de peixe
Alcatra de peixe da Terceira: postas de congro e outros peixes no alguidar de barro, com toucinho fumado, cebola, tomate, pimenta-da-jamaica e vinho branco.
- 6 pessoas
- 30 min
- 1h15
- 30 min
- Média
A alcatra de peixe é a versão de mar da alcatra terceirense: postas de vários peixes, com toucinho fumado, cebola, alho, tomate, louro e pimenta-da-jamaica, regadas com vinho branco e cozinhadas no forno num alguidar de barro.
Usam-se os peixes da costa, quase sempre com congro, ao lado de outros como a boca-negra, o imperador ou o mero. Tal como a alcatra de carne, come-se com massa sovada ou pão, que absorvem o molho.
Modo de preparação
Arranje o peixe, corte-o em postas e tempere-o com sal.
Unte bem o interior do alguidar com a banha.
Faça uma primeira camada com metade da cebola, do alho, do toucinho e da pimenta-da-jamaica e uma folha de louro.
Disponha metade do peixe por cima, junte metade do tomate e um pouco de salsa e regue com metade do vinho.
Repita as camadas com a cebola, o alho, o toucinho, a pimenta, o peixe e o tomate que restam.
Termine com a manteiga em pedacinhos, a massa de malagueta, o colorau e a outra folha de louro e regue com o resto do vinho.
Tape com papel de alumínio furado em vários pontos e deixe repousar cerca de 30 minutos. Entretanto, aqueça o forno a 180 °C.
Leve ao forno durante 60 a 90 minutos, retirando o papel a meio para o peixe alourar por cima. Se o molho reduzir demasiado, junte um pouco de vinho misturado com água.
Sirva no próprio alguidar, com pão ou massa sovada.
Dicas
- Escolha peixes de carne firme, que não se desfaçam no forno; juntar um peixe mais gordo, como o congro, a peixes brancos dá um molho mais rico.
- Sem alguidar de barro, use um tabuleiro de barro fundo ou um tacho de ferro fundido que vá ao forno.
- Há famílias que alouram primeiro o peixe e fazem um refogado com a cebola, o alho e o tomate antes de montar o alguidar; assim o prato precisa de menos tempo de forno.
- Além do pão, acompanha bem com batata cozida ou arroz branco.
Outras receitas
Todas as receitasAlcatra da Terceira
Alcatra da Terceira: carne de vaca com osso cozinhada devagar no forno, em alguidar de barro, com vinho, toucinho fumado e especiarias. Prato do Espírito Santo.Caldo de peixe do Pico
Caldo de peixe do Pico: várias espécies de peixe fresco cozidas num caldo de tomate e cebola, servidas com batata, pão e um molho cru de alho, salsa e vinagre.Chicharros fritos com molho vilão
Receita de chicharros fritos com molho vilão, prato de São Miguel: peixe passado por farinha de milho e regado com molho quente de alho e pimenta da terra.O que está errado?
Diga-nos o que está errado: ingredientes, quantidades, passos ou a origem da receita. A equipa verifica antes de corrigir.