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Pico Peixe e marisco

Caldo de peixe do Pico

Caldo de peixe do Pico: várias espécies de peixe fresco cozidas num caldo de tomate e cebola, servidas com batata, pão e um molho cru de alho, salsa e vinagre.

Rende
6 pessoas
Preparação
30 min
Confeção
40 min
Espera
30 min
Dificuldade
Média

O caldo de peixe é um dos pratos mais famosos da ilha do Pico. Pede peixe fresco e de várias espécies, e diz a tradição que, quanto mais variado, mais rico fica o caldo. O peixe é cortado em postas grossas e cozido num caldo simples de tomate, cebola e alho.

Come-se em dois tempos: o peixe e as batatas vão para a travessa, regados com um molho cru de alho, salsa, vinagre e vinho, e o caldo serve-se à parte, sobre fatias de pão caseiro ou numa tigela para beber. Há muitas maneiras de o fazer, mesmo dentro da ilha.

Modo de preparação

  1. Tempere as postas de peixe com sal grosso e deixe repousar cerca de 30 minutos.

  2. Coza as batatas inteiras em água com sal e mantenha-as quentes.

  3. Num tacho largo, leve ao lume a água com o azeite, o tomate, a cebola, o alho, o louro e a pimenta-da-jamaica. Deixe ferver uns 15 minutos para o caldo ganhar sabor.

  4. Junte o peixe, primeiro as postas mais grossas e firmes, e coza em lume brando, sem mexer, só até estar cozido (10 a 15 minutos).

  5. Desligue o lume, ponha o ramo de salsa no caldo e deixe o tacho tapado durante alguns minutos.

  6. Para o molho, pise num almofariz o alho com o sal grosso e a salsa até obter uma pasta. Passe para uma tigela e junte o vinagre, o vinho e, se quiser, a massa de malagueta, e dilua com um pouco de água ou caldo.

  7. Retire o peixe com cuidado para uma travessa, junte as batatas e regue com parte do molho.

  8. Coe o caldo, disponha as fatias de pão numa terrina ou em tigelas e regue-as com o caldo quente; quem preferir pode bebê-lo à parte, numa tigela. Sirva o restante molho à parte.

Dicas

  • No Pico usam-se peixes como garoupa, boca-negra, cântaro, abrótea, bicuda ou congro. Fora dos Açores, escolha peixe branco de carne firme e o mais fresco possível, como cherne, pargo, cantarilho ou safio.
  • O pão deve ser caseiro e de véspera, para absorver o caldo sem se desfazer.
  • Há quem junte uma colher do molho cru ou um pouco de vinho a cada tigela de caldo.
  • Sem vinho de cheiro, use no molho um tinto jovem ou um branco seco.

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