Partilhada com o Pico, a molha de carne é um dos pratos mais conhecidos da cozinha faialense. Há muitas versões: a carne é geralmente de vaca com osso, mas também há quem use carne de porco.
Nesta versão, a carne coze devagar sobre uma cama de cebola, com banha, manteiga e massa de malagueta, num molho de vinho de cheiro, o tinto aromático das ilhas. No fim juntam-se as batatas, que cozem no próprio molho e ficam alaranjadas. Tradicionalmente, usa-se um tacho de barro.
Modo de preparação
Tempere a carne com sal, o alho picado e a massa de malagueta e esfregue bem os pedaços.
Coloque a banha e a manteiga no fundo de um tacho de barro ou de ferro fundido e forre-o com as rodelas de cebola.
Disponha a carne por cima, junte o louro e o raminho de salsa e deixe fritar um pouco em lume médio; vire a carne uma vez.
Junte a polpa de tomate e regue com o vinho de cheiro. Tape e cozinhe em lume brando cerca de 1 hora e meia, até a carne estar tenra e o molho reduzido.
Acrescente as batatas, envolva-as no molho e deixe cozinhar mais 25 a 30 minutos, até estarem macias e alaranjadas.
As batatas absorvem muito molho: se começar a secar, junte um pouco de água a ferver. Prove e acerte o sal.
Retire o raminho de salsa e sirva quente, no próprio tacho.
Dicas
- O vinho de cheiro é um tinto feito nos Açores com castas americanas, como a Isabella. Se não o encontrar, use um tinto jovem e frutado; há também quem junte uma parte de vinho branco.
- Para a versão de porco, use carne com alguma gordura e osso e cozinhe cerca de 45 minutos antes de juntar as batatas.
- A massa de malagueta pode ser substituída por malagueta fresca pisada com sal ou por piri-piri, a gosto.
- Sem tacho de barro, use uma panela de ferro fundido. Na panela de pressão a carne fica tenra mais depressa; abra-a antes de juntar as batatas e termine sem pressão.
Outras receitas
Todas as receitasAlcatra da Terceira
Alcatra da Terceira: carne de vaca com osso cozinhada devagar no forno, em alguidar de barro, com vinho, toucinho fumado e especiarias. Prato do Espírito Santo.Cozido das Furnas
Receita do cozido das Furnas: carnes, enchidos e legumes cozinhados lentamente com o calor vulcânico das caldeiras da Lagoa das Furnas, em São Miguel.Sopas do Espírito Santo da Terceira
Sopas do Espírito Santo à moda da Terceira: pão ensopado em caldo de vaca e galinha com hortelã, canela e malagueta, servido com repolho e as carnes cozidas.O que está errado?
Diga-nos o que está errado: ingredientes, quantidades, passos ou a origem da receita. A equipa verifica antes de corrigir.