As Donas Amélias são pequenos bolos da ilha Terceira, feitos com farinha de milho, mel de cana, canela, noz-moscada, passas e cidrão, cozidos em formas de queijada e polvilhados com açúcar.
O nome homenageia a rainha D. Amélia, que visitou a ilha com o rei D. Carlos em 1901: conta-se que as senhoras de Angra lhe ofereceram estes bolos, que passaram a ter o seu nome. Continuam a ser um dos doces mais conhecidos de Angra do Heroísmo, à venda nas pastelarias da cidade.
Modo de preparação
Ligue o forno a 180 °C. Unte 24 formas pequenas de queijada com manteiga e polvilhe-as com farinha.
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar espessa e clara.
Acrescente a canela, a noz-moscada, a raspa de limão, o sal, as passas e o cidrão e continue a bater até tudo ficar bem envolvido.
Junte a manteiga derretida e bata de novo.
Incorpore as claras em castelo com movimentos suaves.
Termine com a farinha de milho e o mel de cana, a mexer até a massa ficar homogénea.
Distribua a massa pelas formas, enchendo-as até cerca de dois terços, e coza 20 a 25 minutos, até os bolos estarem firmes ao toque, sem os deixar secar.
Deixe amornar, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.
Dicas
- O mel de cana é um melaço de cana-de-açúcar. Na falta, use melaço de cana escuro; evite o mel de abelha, que muda o sabor.
- Use farinha de milho fina e peneire-a bem; se só tiver farinha grossa, triture-a primeiro.
- Sem formas de queijada, use formas pequenas de queques, bem untadas e polvilhadas com farinha.
- Guardadas numa caixa bem fechada, conservam-se durante vários dias.
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