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São Miguel Peixe e marisco

Chicharros fritos com molho vilão

Receita de chicharros fritos com molho vilão, prato de São Miguel: peixe passado por farinha de milho e regado com molho quente de alho e pimenta da terra.

Rende
4 pessoas
Preparação
15 min
Confeção
25 min
Espera
30 min
Dificuldade
Fácil

Nos Açores chama-se chicharro ao carapau-negrão, um peixe pequeno e abundante nas águas do arquipélago, há muito presente na cozinha das ilhas. Em São Miguel, a forma mais comum de o comer é frito, envolto em farinha de milho, com molho vilão por cima: um molho quente de alho, gordura, vinagre, vinho e pimenta da terra.

É comida de todos os dias, em casa e nas tascas da ilha. Na Ribeira Quente, freguesia piscatória do concelho da Povoação, o peixe dá nome à Festa do Chicharro, que se realiza normalmente no início de julho.

Modo de preparação

  1. Lave os chicharros já amanhados, tempere-os com sal e deixe-os repousar pelo menos 30 minutos.

  2. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda.

  3. Passe os chicharros por farinha de milho e frite-os aos poucos, dos dois lados, até ficarem dourados e estaladiços. Escorra-os e disponha-os numa travessa.

  4. Para o molho, aqueça o azeite num tacho pequeno e aloure ligeiramente o alho, sem o deixar queimar.

  5. Junte a massa de pimenta e, se usar, o colorau e a açafroa (ou o açafrão), e mexa bem.

  6. Adicione o vinho e o vinagre, deixe levantar fervura e mexa durante alguns minutos.

  7. Retire do lume, prove e só depois acerte o sal. Junte a salsa, se usar.

  8. Regue os chicharros com o molho ainda quente, ou sirva-o à parte numa taça.

Dicas

  • Quanto mais pequenos os chicharros, melhor. Fora dos Açores, use carapaus pequenos (jaquinzinhos).
  • A pimenta da terra já é salgada: prove o molho antes de o temperar com sal.
  • Sem pimenta da terra, use massa de malagueta ou colorau com uma pitada de piri-piri.
  • Cada casa tem a sua versão: há quem use vinho de cheiro, quem junte açafroa ou açafrão, quem troque o vinagre por sumo de limão e quem faça o molho com um pouco do óleo da fritura.
  • Sirva com batata cozida e salada.

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