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São Jorge Doces

Rosquilhas fervidas de São Jorge

Rosquilhas fervidas de São Jorge, Açores: argolas de massa de ovos, farinha e aguardente, primeiro fervidas em água e depois cozidas no forno até dourar.

Rende
30 unidades
Preparação
1h
Confeção
45 min
Espera
30 min
Dificuldade
Média

As rosquilhas fervidas, também chamadas rosquilhas de aguardente, são um doce tradicional de São Jorge, feito com muito pouco açúcar. O nome explica-se pela forma como se fazem: a massa de ovos, farinha e aguardente é moldada em argolas, que primeiro se fervem em água e só depois vão ao forno.

Tradicionalmente, cozem-se em forno de lenha, depois de bem arrefecidas.

Modo de preparação

  1. Bata bem os ovos numa tigela grande.

  2. Junte a manteiga e o açúcar e continue a bater.

  3. Acrescente a aguardente e misture.

  4. Junte a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa firme e seca; se continuar mole, junte mais farinha.

  5. Tire porções de massa, amasse-as bem e forme argolas.

  6. Com uma tesoura, dê três cortes à volta de cada argola, de modo a formar três bicos.

  7. Leve um tacho largo com água ao lume e, quando ferver, mergulhe as rosquilhas aos poucos.

  8. Quando forem ao fundo, toque-lhes levemente com uma colher de pau até subirem à superfície e retire-as com uma escumadeira.

  9. Estenda as rosquilhas sobre um pano e deixe-as arrefecer completamente.

  10. Disponha-as num tabuleiro e coza em forno bem quente, cerca de 20 a 25 minutos, até estarem douradas.

Dicas

  • Use uma aguardente de boa qualidade, de vinho ou de bagaço.
  • Ferva poucas rosquilhas de cada vez, para a água não deixar de ferver.
  • Num forno doméstico, coza-as na prateleira do meio, a cerca de 200 °C, e vigie a cor.
  • Também há versões mais doces e ricas, com mais ovos, açúcar e manteiga e raspa de limão.
  • Guarde-as numa lata fechada.

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