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Graciosa Doces

Pastéis de arroz da Graciosa

Pastéis de arroz da Graciosa: meias-luas de massa fina recheadas com arroz, calda de açúcar, amêndoa e gemas, cozidas sem alourar. Doce obrigatório no Natal.

Rende
30 unidades
Preparação
1h
Confeção
1h
Espera
9h
Dificuldade
Difícil

Os pastéis de arroz são um doce da ilha Graciosa que não pode faltar na mesa de Natal: meias-luas de massa fina, recheadas com um creme de arroz, calda de açúcar, amêndoa e gemas, cozidas no forno sem alourar.

O recheio prepara-se de véspera e os pastéis montam-se no dia seguinte, pincelados com manteiga e polvilhados com açúcar antes de irem ao forno.

Modo de preparação

  1. Na véspera, coza o arroz em água com uma pitada de sal até estar bem desfeito; escorra-o e esmague-o até obter um puré.

  2. Num tacho, junte o açúcar e os 150 ml de água e ferva até a calda chegar ao ponto de pérola.

  3. Espere uns minutos que a calda arrefeça, misture o puré de arroz e leve de novo a lume brando, a mexer, até engrossar um pouco.

  4. Acrescente a amêndoa e deixe ferver outra vez.

  5. Afaste o tacho do lume, envolva as gemas e devolva-o ao lume, sempre a mexer, até dar os primeiros sinais de fervura.

  6. Deixe o recheio arrefecer e guarde-o tapado até ao dia seguinte.

  7. No dia seguinte, junte numa taça a farinha, a manteiga, o açúcar e as gemas e amasse, acrescentando a água morna aos poucos, até a massa ficar lisa e macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar 1 hora.

  8. Ligue o forno a 170 °C e unte um tabuleiro com manteiga.

  9. Estenda a massa até ficar muito fina. Coloque pequenos montes de recheio ao longo da massa, dobre-a por cima, corte meias-luas e aperte bem os bordos.

  10. Arrume os pastéis no tabuleiro, pincele-os com manteiga derretida e polvilhe-os com açúcar em pó.

  11. Coza 15 a 20 minutos, só até a massa estar cozida mas ainda clara, e levante os pastéis do tabuleiro com cuidado, porque são frágeis.

Dicas

  • Use arroz carolino, que se desfaz bem e dá um puré cremoso.
  • O ponto de pérola reconhece-se quando a calda forma uma pequena pérola na ponta da colher; se passar do ponto, o recheio fica rijo.
  • Junte as gemas fora do lume e volte a aquecer só até levantar fervura, para não talharem.
  • Vigie o forno: os pastéis devem ficar claros, apenas com a massa cozida.

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