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Santa Maria Doces

Cavacas de Santa Maria

Cavacas de Santa Maria, Açores: bolinhos ocos de azeite, farinha e dez ovos, cozidos em formas e cobertos com açúcar batido. Receita tradicional mariense.

Rende
40 unidades
Preparação
20 min
Confeção
45 min
Espera
1h
Dificuldade
Média

As cavacas de Santa Maria são bolinhos leves e ocos por dentro, feitos com uma massa de azeite, farinha e muitos ovos, cozidos em pequenas formas e cobertos depois com uma camada branca de açúcar batido.

Fazem parte da doçaria tradicional mariense, a par dos biscoitos de orelha e dos melindres, e continuam a fazer-se na ilha.

Modo de preparação

  1. Aqueça o forno a 220 °C. Unte as formas com manteiga, polvilhe-as com farinha e sacuda o excesso.

  2. Aqueça o azeite num tacho até estar bem quente, quase a fumegar.

  3. Deite-lhe a farinha toda de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a pasta ficar lisa.

  4. Tire o tacho do lume e incorpore os ovos, um de cada vez, e bata bem antes de juntar o seguinte.

  5. Continue a bater até a massa ficar mole e cheia de bolhas de ar; junte então a água e o sal.

  6. Encha cada forma com cerca de uma colher de sopa de massa.

  7. Leve ao forno, reduza logo para 200 °C e deixe cozer cerca de 30 minutos, até crescerem e alourarem.

  8. Desenforme as cavacas e deixe-as arrefecer sobre uma grelha.

  9. Para a cobertura, ferva o açúcar com a água até a calda atingir o ponto de bola mole.

  10. Fora do lume, bata a calda com uma colher de pau até perder a transparência e ficar esbranquiçada.

  11. Cubra as cavacas com o açúcar batido enquanto ainda está mole e deixe-as secar ao ar.

Dicas

  • Use formas pequenas, de queques ou de queijadas, bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha; também pode untá-las com banha.
  • Se não tiver formas para todas as cavacas, coza-as em várias fornadas.
  • Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, para as cavacas não abaterem.
  • Para confirmar o ponto de bola mole, deite uma gota de calda em água fria: deve formar uma bolinha macia (cerca de 115 °C num termómetro de cozinha).
  • Para uma cobertura mais grossa, como em algumas receitas da ilha, use até 1 kg de açúcar e mergulhe as cavacas na calda.
  • Se a cobertura endurecer antes de terminar, aqueça-a ligeiramente com uma colher de água.

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